Demi Glace Grøntsag Oscar 1LTR

Oscar Demi Glace Grøntsag er en plantebaseret saucebase med aquafaba, grøntsager, svampe og stjerneanis. Den indeholder 1 liter og er kogt med 1,26 kg grøntsager og champignon pr. liter.

Aquafaba bidrager med fylde, en blank overflade og en viskositet, der minder om reduceret fond. Smagen kombinerer grøntsagernes naturlige sødme med ristet umami fra champignon, løg og et strejf af stjerneanis.

Basen kan hældes direkte i en gryde og serveres som en let sauce eller reduceres yderligere for en tættere konsistens og kraftigere smag til glasering. Den kan også bruges i svampesauce, braiseringsvæske og rødvinssauce eller som smagsgiver til ristede rodfrugter, kornretter, fisk og kød.