Kitchencraft Fiskegryde

Kitchencraft fiskegryde i rustfrit stål har en perforeret indsats til pochering af fisk på komfuret eller i ovnen. Den fungerer på alle typer kogeplader, også induktion.

Ved pochering dækkes cirka halvdelen af fisken af væske, for eksempel vand og vin eller bouillon. Læg låget på, og lad fisken trække, til den ønskede temperatur er nået. Tag fisken op, og hold den varm. Væsken kan sies og bruges som sauce.

Skånsom tilberedning ved lav temperatur anbefales. Fileter af hvid fisk som torsk, kuller og sej tilberedes ved cirka 52 °C. Andre angivne kernetemperaturer er 48–50 °C for helleflynder, 47–58 °C for havtaske, cirka 52 °C for stenbider og hajfisk, cirka 48 °C for laks, cirka 70 °C for ål og 31 °C for tun, som bør have en rå kerne. For hel fisk lægges cirka 4 °C til. Fed fisk kan først steges på en pande, så der dannes en tynd overflade, der holder fisken sammen, og derefter tilberedes i ovnen.