Miyabi Tenmei Santokukniv 18 cm

Miyabi Tenmei er en santokukniv på 18 cm, håndsmedet i Seki i Japan. Bladet i FC61-specialstål har en hårdhed på cirka 61 HRC på Rockwell-skalaen og gennemgår FRIODUR® x2 dobbelt kryogen hærdning. Kniven slibes i hånden i tre trin på roterende slibesten og poleres på læder til en vinkel på cirka 10–12 grader per side.

Den mere lige ægprofil er beregnet til lige, præcise snit. Den nedadbøjede spids giver udsyn og kontrol ved præcisionsarbejde, mens det brede blad giver afstand mellem knoer og skærebræt. Bladet kan også bruges til at løfte færdigskårne ingredienser fra brættet.

Brug et skærebræt af træ eller blød plast; undgå glas, porcelæn, marmor og sten. Brug ikke kniven på hårde ben eller frosne råvarer, og brug bladryggen til at skubbe ingredienser af brættet. Vask straks i lunkent vand med lidt mildt opvaskemiddel, og tør helt med det samme. Kniven må aldrig komme i opvaskemaskinen. Vedligehold æggen med et fint keramisk bryne eller en vådslibesten ved cirka 10–12 grader.