Miyabi Tenmei kokkekniv 20 cm

Miyabi Tenmei er en kokkekniv med et 20 cm blad af FC61 specialstål, traditionelt kaldet en Gyutoh i Japan. Kniven smedes i Seki, og bladet har en finkornet stålstruktur med en hårdhed på cirka 61 HRC på Rockwell-skalaen.

Bladet gennemgår FRIODUR® x2-dobbelt iskryogen hærdning. Den 20 cm lange bladprofil har en svag kurve mod spidsen, som gør det muligt at bruge både klassiske vuggebevægelser og lige japanske snit, også kaldet push cuts.

Brug skærebrætter af træ, gerne japansk hinoki, eller blød plast. Undgå glas, marmor og hårde kompositmaterialer. Kniven må ikke bruges til at hugge i ben eller dybfrosne råvarer. Brug bladets ryg, ikke den skarpe æg, til at skubbe ingredienser fra skærebrættet.

Vask kniven i hånden med lunkent vand og lidt mildt opvaskemiddel straks efter brug, og tør den helt af med det samme. Den må aldrig vaskes i opvaskemaskine. Vedligehold æggen med et keramisk bryne eller en vådslibesten med en slibevinkel på cirka 10–12 grader.